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Les couteaux coudés sont dotés de manches inclinés qui facilitent la coupe même avec une force de main limitée.
L’angle du manche maintient le poignet droit et sa forme ovale assure une prise en main stable. Le dessus du manche est incurvé pour permettre au pouce de se positionner confortablement. Pour une découpe optimale, la lame est très tranchante. Afin de minimiser les risques de contact entre la main et les aliments, la lame est plus basse que le manche.
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